Maridaje, enología y cata de vinos Jesús García Gallego
By: García Gallego, Jesús
Language: Spanish Publisher: Málaga, España Innovación y cualificación 2008Edition: 1 EdiciónDescription: 408 Páginas; formatos, fotografías 24x16 CentímetrosISBN: 9788483641507Subject(s): VinosDDC classification: 663.2 G216 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros
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Biblioteca Orlando Fals Borda Colección General (Biblioteca Central Piso 4) | General | 663.2 G216 (Browse shelf) | Ej. 1 | Available | 10101001109209 |
Contenido: I Parte Enología, Cata y Maridaje. Introducción. Capítulo 1 Historia del vino. Capítulo 2 La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial. Capítulo 3 Fisiología de la cata. Los sabores elementales. Capítulo 4 Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata. Capítulo 5 Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino. Capítulo 6 Vocabulario básico de cata. Capítulo 7 Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad. Capítulo 8 Elaboración y cata de vinos blancos. Capítulo 9 Elaboración y cata de vinos rosados y tintos. Capítulo 10 Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble. Capítulo 11 Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje. Capítulo 12 Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mis Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios. Capítulo 13 Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces. Capítulo 14 Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Elaboración, cata y maridaje Capítulo 15 Clasificación de los vinos en España. Capítulo 16 Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección) Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra. Capítulo 17 Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje. Capítulo 18 Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje. Capítulo 19 Cómo leer la etiqueta de un vino. Capítulo 20 El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Capítulo 21 La bodega. Guarda y conservación de los vinos. Capítulo 22 El vino y la salud. Capítulo 23 Enfermedades, alteraciones y defectos del vino Capítulo 24 Léxico enológico básico. II Parte Alianzas, Maridajes y Menús. Capítulo 25 La educación de los sentidos. Capítulo 26 El sentido del olfato y el maridaje. Capítulo 27 El sentido del gusto y el maridaje. Capítulo 28 La fusión: Tacto, aroma y sabor. Capítulo 29 Elaboración de los alimentos y maridaje. Capítulo 30 La cocina y el vino. Capítulo 31 Vinos, hierbas aromáticas y especias. Capítulo 32 Rivalidades, divorcios y desencuentros. los maridajes difíciles. Capítulo 33 Un vino para cada plato. Un plato para cada vino. Capítulo 34 Ejemplos de menús maridados y comentados.
Recurso bibliográfico disponible en la Colección General.
